Маффины с чёрной смородиной

Чёрная смородина вместе с кардамоном и цедрой лимона придаёт этим маффинам удивительный аромат и вкус. Финики и яблоко придают необходимую сладость и сочность без использования сахара и масла.

Ингредиенты:

12 фиников Medjool

1 стакан миндального или кокосового молочка

1 ½ стакана овсяных хлопьев

½ стакана пшена

1,5 ч.л. соды

½ ч.л. кардамона

½ стакана натёртого на терке яблока (1 среднее яблоко)

1 ч.л. цедры лимона

1 стакан чёрной смородины (можно взять чернику)

½ стакана порубленных грецких орехов

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 С. Промойте финики, вытащите косточки и порежьте. В небольшой миске залейте финики миндальным или кокосовым молочком и оставьте, чтобы финики размягчились.
В кофемолке или блендере перемолите по отдельности овсяные хлопья и пшено до муки и положите в миску. Добавьте в муку соду и кардамон и перемешайте вилкой.
Положите финики и молочко в блендер и сделайте гладкую смесь. Потом эту смесь перелейте в мучную смесь, добавьте потёртое яблоко, цедру лимона и перемешайте, чтобы не осталось сухих ингредиентов.
Добавьте ягоды чёрной смородины и порубленные орехи и аккуратно перемешайте. Разложите полученную смесь по силиконовым формочкам. Можно использовать и металлические формы вместе с бумажными вкладышами для маффинов.
Выпекайте 30 минут. Маффины будут готовы, когда верхняя часть маффинов подрумянится и появятся трещинки. Дайте остынуть 15-20 минут и можно подавать.

6 вкусов