Чизкейк "Лаймокадо"

 

Я обожаю авокадо и зелёный цвет. Этот чизкейк с авокадо и лаймом радует своим зелёным цветом и потрясающе нежным и приятным вкусом.

 

Адаптировано из рецепта

 

Ингредиенты: 

 

Для основы: 

1/3 стакана миндаля, размолотого до муки

1/4 стакана кокосовой стружки

2 финика (лучше Mejool)

1 ч.л. воды

1 ч.л. кокосового масла

 

Для начинки:

2 средних авокадо

3-4 ст.л. мёда 

2 ст.л. кленового сиропа

1/4 стакана сока лайма

1 ч.л. ванильного экстракта

7 ст.л. растопленного кокосового масла

цедра лайма, семена конопли для украшения

 

Приготовление:

 

1. Перемолите миндаль до муки в кофемолке или комбайне. Добавьте в комбайн к миндалю кокосовую стружку, финики, предварительно удалив косточки, воду и хорошо перемешайте. В последнюю очередь добавьте кокосовое масло и обработайте до комковатой массы, которая будет склеиваться в руках. 

2. Выложите руками слой основы в формочках для кексов. Вам понадобиться 6-8 формочек в зависимости от того, какой толщины вы хотите вашу основу. Отложите в сторону.

3. Положите в блендер очищенные авокадо, мёд, кленовый сироп, сока лайма, ваниль и взбейте до кремообразного состояния. Потом добавьте кокосового масла и ещё раз хорошо перемешайте.

4. Переложите начинку в формочки на основу и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

 

Заметки:

1. Можно использовать сироп агавы вместо мёда и кленового сиропа. Агавы у меня не было, поэтому я взяла мёда и немного кленового сиропа. Если взять только кленовый сироп, то он будет делать цвет начинки более тёмный.

2. Украшайте мини чизкейки по вашему вкусу и желанию. В моём случае я использовала цедру лайма, семена конопли, а также ягодную глазурь. Для ягодной глазури я размельчила бруснику в блендере и добавила немного перемолотых семян чиа для густоты.

3. Чизкейки нужно подержать в холодильнике или даже в морозильнике, чтобы они приняли форму, но есть мне нравится когда они не такие ледяные, а уже подтаившие.