Из всех бобовых самой гармоничной культурой является мунг дал или зелёный маш. Чаще всего мунг далом называют очищенный от зелёной оболочки маш. Среди всех бобовых мунг дал легче всего усваивается и обладает поразительными свойствами.
Мунг дал содержит: белков (альбуминов) – 23 %, крахмала – 54 %, жиров – 2,7 %, клетчатки – 5,8 %. Он богат калием, кальцием, фосфором, железом, марганцем, хромом, фитостероидами, бета-каротином и витаминами группы В.
Мунг дал легко разваривается и усваивается организмом, рекомендуется детям, старикам и больным. Является основным источником белка в ведической системе питания. Мунг дал по содержанию белка не уступает мясу, а отдельные виды даже превосходят его. Когда мунг дал употребляется вместе с другими богатыми белком продуктами: злаками, орехами и молочными продуктами, - то усвояемость белка организмом возрастает. Так, например, белок риса усваивается на 60 %, белок мунг дала на 65 %, но при употреблении этих продуктов вместе усвояемость белка возрастает до 85 %.
Мунг дал обладает сладким и вяжущим вкусом, холодный по воздействию и легко переваривается. В Средней Азии он известен как маш. Авиценна его описывает следующим образом: «Более мягок и приятен на вкус, чем чечевица, очень питателен, порождает хорошую кровь, но долго переваривается и медленно проходит через желудок и кишечник, особенно это относится к его кожуре, которая обладает рассасывающими и очищающими свойствами. Ввиду того, что маш успокаивает и снижает жар и теплоту в организме, он очень подходит для употребления в пищу в летний и весенний период, а также в местах с жарким климатом. Маш укрепляет нервы, улучшает зрение, полезен при головных болях, происходящих от жары и горячей материи, при заболеваниях почек. Маш действует на кишечник умеренно смягчающе и умеренно закрепляюще».
Аюрведическая медицина назначает мунг дал с рисом басмати (кичри/ кичари) в течение 10-14 дней на убывающей Луне для очищения организма от амы (продуктов неполного метаболизма). Дело в том, что мунг дал обладает способностью активизировать главные системы детоксикации организма – тонкий кишечник, печень, почки, кожу и неспецифический иммунитет, а рис басмати является прекрасным сорбентом для экзо- и эндотоксинов. Для людей с доминирующей вата-дошей соотношение мунг дала и риса басмати обычно берется 1:1. Для людей с доминирующей питта-дошей соотношение мунга и риса составляет 2:1, для людей с доминирующей капха-дошей соотношение мунга и риса – 3:1. Кроме того, добавляются различные специи и травы. Такое очищение сочетается с периодическим приемом слабительных (чаще касторовое масло через 3-4 дня). Для практически здоровых людей такое очищение организма рекомендуется проводить 2-3 раза в год. Для больных - перед началом основной терапии.
Мунг дал крайне благотворно действует на кожу. Он повышает её тургор, омолаживает, нормализует работу сальных и потовых желёз, устраняет угревую сыпь и различные воспаления. Связывают такой эффект, главным образом, с изофлавонами и каротиноидами. Аюрведа рекомендует использовать муку мунга для совершения омовения. Для этого на влажную кожу наносят муку (часто добавляя в неё немного куркумы) и тщательно массируют все части тела, и затем, смывают водой. Мунг прекрасно очищает кожные поры, при этом не нарушая pH кожи и её фосфолипидного слоя (в отличие от выпускаемых современной промышленностью гелей и мыла). Такой метод омовения до сих пор практикуется во многих ашрамах Индии.
Мунг дал стимулирует выработку молока и предотвращает развитие женских заболеваний. А при сочетании с наружными аппликациями – нормализует структуру молочных желёз, подтягивает грудные мышцы и связки (действие изофлавонов).
Поскольку маш является богатым источником ингибиторов протеазы, изофлавонов и антиоксидантов он препятствует развитию онкологических заболеваний.
Мунг дал назначается в лечебном питании больных с сахарным диабетом I типа. Он также показан при заболеваниях селезёнки, хронических гепатитах и жировом гепатозе печени.
Использованы материалы Ветрова И.И.