Кекс с цукини, изюмом и орехами

Ингредиенты:

 

2 стакана цельнозерновой пшеничной муки

1 ч.л. соды

¼ ч.л. соли

½  ч.л. корицы

¼  ч.л. мускатного ореха

½ стакана сахара

1/3 стакана изюма

1/3 стакана рубленных грецких орехов

1 чиа-яйцо (1 ст.л. перемолотых семян чиа или семян льна + 3 ст.л. воды, перемешать и дать постоять 5 минут)

1 и ¼ стакана натёртого цукини

1 ст.л. цедры лимона

2 ст.л лимонного сока

1 ст.л. кленового сиропа (или другого жидкого подсластителя)

1 ¼ стакана миндального или кокосового молочка (я использовала кокосовое молоко)

 

Приготовление:

 

1. Разогрейте духовку до 180 С. Смешайте чиа яйцо и отложите. Смажьте формочку маслом, я использовала кокосовое масло, и разложите в форме бумагу для выпекания, чтобы потом было легко достать кекс.

2. В большой миске соедините и перемешайте сухие ингредиенты (мука, сода, соль, корица, мускатный орех, сахар). Добавьте изюм и орехи.

3. В другой миске соедините и перемешайте мокрые ингредиенты (чиа яйцо, натёртое на мелкой тёрке цукини, цедра лимона и сок лимона, кленовый сироп, молочко).

4. Добавьте «мокрую» смесь к «сухой» и перемешайте. Не надо очень долго мешать, просто соединить.

5. Переложите полученную смесь в форму и выпекайте 45-60 минут при температуре 180 С.

6. Можно украсить глазурью. Рецепты глазури здесь и здесь.