Приготовление:

1. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты (мука, размолотые семена льна или чиа, сахар, имбирь, корица, сода, соль).

2. Перемолите влажные ингредиенты в блендере до однородной массы (финики, натёртые яблоки, растопленное кокосовое масло, вода).

3. Перелейте мокрые ингредиенты к сухой смеси и хорошо размешайте.

4. Переложите полученную массу в форму, предварительно положив бумагу для выпекания в форму и смазав её кокосовым маслом. Выпекайте при температуре 180 С примерно 30 минут или до готовности.

5. Приготовьте глазурь: Смешайте кленовый сироп, порошок какао, соль, кокосовое масло в небольшой кастрюльке и доведите до кипения на среднем огне. Поварите 20 секунд помешивая. Уберите с огня и добавьте ваниль и пасту из семечек подсолнечника. Хорошо перемешайте. Дайте остыть. Когда кекс готов щедро нанесите глазурь на верхнюю часть кекса.

Заметки:

1. Этот кекс не очень сладкий, поэтому можно использовать как хлеб для завтрака.

2. Глазурь можно нанести на верхний слой кекса или есть, намазывая каждый ломтик, очень вкусно. Моя дочь попросила не наносить глазурь, поэтому на фото кекс без глазури и отдельно ломтики с глазурью.

3. Чтобы сделать гречневую муку, я взяла зелёную гречку, промыла и перемолола до муки. После того, как вы промыли гречку, надо её хорошо просушить и только после этого перемолоть в блендере. Если не хочется тратить время на просушку, то можно перемолоть маленькими частями в кофемолке. Ещё один момент, из 200 гр гречки получается по волшебству больше 200 гр гречневой муки, поэтому перемолов гречку нужно ещё раз взвесить или замерить.

4. Чтобы сделать миндальную муку нужно перемолоть миндаль в мощном блендере.

5. Чтобы сделать пасту из семян подсолнечника, перемолите семена подсолнечника в блендере.

6. Если нет кокосовой муки, можно её не добавлять, а увеличить количество либо гречневой, либо миндальной муки.