Тёплый салат с запечённой тыквой,

киноа и клюквой

 

Этот салат – просто шедевр осени! Очень мне он полюбился. Запечённая тыква, киноа, клюква с изысканной заправкой создают потрясающий вкус и пользу. Попробуйте.

 

Ингредиенты:

4 стакана порезанной кубиками тыквы

1-2 ст.л. оливкового масла

1 стакан киноа

1,5 ст. воды

1/3 стакана клюквы

3 ст.л. тыквенных семечек (замочить в воде на 20 минут)

Соль и чёрный перец по вкусу

Заправка

½ стакана или 8 ст.л. оливкового масла

4 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

1 ч.л. мёда

0,5 ч.л. горчицы

0,5 ч.л. кориандра

Соль и чёрный перец по вкусу

 

Приготовление:

 

1. Разогрейте духовку до 200 С. Тыкву нарежьте на кубики, положите в миску, добавьте оливковое масло, соль, перец и хорошо перемешайте, чтобы все кубики тыквы покрылись маслом. Выложите их одним слоем на противень, застеленный бумагой для выпекания и запекайте 25 минут или до готовности, когда тыква станет мягкой и образуется золотистая корочка.

2. Пока тыква запекается, промойте киноа холодной водой, переложите в кастрюльку, добавьте воды и доведите до кипения. Потом убавьте огонь и готовьте примерно 15 минут, пока вся вода не выкипит.

3. Делаем заправку – смешиваем все ингредиенты заправки и хорошо взбиваем вилкой.

4. Собираем салат в большой миске – приготовленное киноа, запечённая тыква, клюква, семечки тыквы. Поливаем заправкой. Украшаем зеленью. Такой салат можно есть как тёплым, так и холодным по вашему желанию.

 

Принципы здорового питания