Овощной нежный суп

 

Ингредиенты:

 

3 ст.л. топлёного масла

2 лавровых листа

1 ч.л. молотого кориандра

¼ ч.л. асафетиды

1 ½ ч.л. куркумы

675 г разных овощей, нарезанных кубиками

1,4 л. воды

3 ч.л. соли

¼ ч.л. чёрного перца

400-450 мл кокосового молока

2 ст.л. сливочного масла

3 ст.л. белой муки

Приготовление:

 

1. Нагрейте топлёное масло в кастрюле с толстым дном. Положите лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму и обжаривайте специи в масле в течение нескольких секунд.

2. Затем положите нарезанные овощи. Я использовала морковь, кабачки, цветную капусту, картофель. Помешивая, обжарьте овощи 5 минут, пока они не подрумянятся.

3. Добавьте воду и чёрный перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте овощи целыми, или, если хотите,  сделайте из них пюре с помощью блендера или ручного миксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья.

4. Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нём муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета, примерно 2 минуты. Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 минут, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.