Приготовление:

1. Промойте миндаль, подсушите его на бумажной салфетке и размолите в муку в кофемолке. Смешайте пшеничную и миндальную муку, добавьте соль, соду и размягчённое масло. Хорошо перемешайте. Добавьте воды небольшими порциями и хорошо перемешайте тесто руками.

2. Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте форму сливочным маслом и руками равномерно распределите тесто по форме, сделав бортики примерно 2 см. Проткните тесто вилкой в нескольких местах и поставьте в духовку на 10 минут.

3. Пока тесто выпекается, займёмся начинкой. Положите в миску 1,5 стакана нутовой муки и постепенно добавляйте воду, помешивая. Хорошо размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Добавьте оливковое масло и специи.

4. Подготовьте овощи. Можно добавить ещё несколько шампиньонов или поэкспериментировать с овощами по вашему вкусу. Порежьте овощи на кусочки. У меня кабачок порезан кружочками, а кружочки разрезаны на 4 части; помидорки полукружочками, перец мелкими кусочками, цветная капуста разобрана на мелкие соцветия. Все порезанные овощи перемешайте.

5. Через 10 минут приготовления в духовке достаньте основу пирога, выложите равномерно овощи на основу и аккуратно вылейте нутовую смесь поверх овощей. Поставьте в духовку ещё на 30 минут.

6. Пирог готов, когда образовалась золотистая корочка. Пирог можно есть как горячим, так и холодным. Прекрасно сочетается с салатом из листовой зелени, заправленной оливковым маслом и лимонным соком.

Приятного аппетита!